ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Песочное тесто является самым распространенным видом теста. Оно применяется для выпекания плоского печенья и другой мелкой выпечки, а также для основы фруктовых тортов и пирогов. Поскольку песочное тесто содержит в своем составе большое количество жира, во время вымешивания нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания теста сокращено до минимума. Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло не замешалось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. Для песочного теста потребуется:
400 г муки
___________200 г сливочного масла___________
____________100 г сахарной пудры____________
____________1 яйцо, 1/4 ч. л. соли___________
Этапы приготовления песочного теста показаны на фото. Вымешанное, "отдохнувшее", хорошо охлажденное тесто следует раскатать на посыпанной мукой поверхности, выложить в форму или на противень, несколько раз наколоть вилкой и испечь в предварительно нагретой духовке.


Просеять муку и сделать посередине углубление. Положить в углубление кусочки сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и соль.


Размять вилкой или пальцами, добавить немного муки и перемешать.


Лопаточкой передвинуть остальную муку с краев к середине и слегка перемешать.


Порубить ножом или лопаточкой, чтобы все компоненты соединились в крошку.


Только теперь можно приступить к вымешиванию. Вымесить до однородной массы.


Месить тесто следует не слишком долго, иначе масло расплавится и тесто станет ломким. Сформовать шар.


Завернуть тесто в фольгу, поставить на 1 ч в холодильник. Охлажденное тесто легче раскатывать.


Совет. Основная ошибка в приготовлении песочного теста состоит в том, что его иногда слишком долго вымешивают. Такое тесто может пригорать. Чтобы этого не произошло, в песочное тесто примешивают яичный белок. И все-таки слишком долгое вымешивание не даст идеального песочного теста. Использование белка только — вынужденная мера, чтобы немного исправить положение.

Рецепт Песочного теста из книжки "Выпечка. Шедевры кулинаров мира"