Cake Decorating Tutorials  (How To's) Tortas Paso a Paso
Cake Decorating Tutorials (How To's) Tortas Paso a Paso
  • Опции темы
    Опции темы
Старый 09.07.2011, 20:28
Ariana Ariana вне форума
Администратор
Регистрация: 07.09.2010
Сообщений: 7,940
По умолчанию Тыквенно – медовый торт
спасибо огромное Ayn за МК
слова и фото автора
ежный торт с мягким ароматом пряностей и рома.
Для украшения торта можно использовать спелые груши и персики, порезанные пластинками – они хорошо сочетаются с пряностями (за неимением свежих фруктов можно использовать консервированные).


на 16 порций
1 большой торт 23-25-см в диаметре – 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см – 5-6 коржей каждый

Коржи
  • 110 гр (1 палочка) сливочного масла
  • 1 чашка (200 гр) коричневого сахара
  • 1/4 чашки (85 гр) мёда
  • 1/2 чашки (140 гр) тыквенного пюре
  • 1/2 чашки (140 гр) рикотты
  • 3 яйца
  • 1 ч л соды
  • 1 ч л корицы
  • 1/2 ч л порошка имбиря
  • 1/4 ч л мускатного ореха
  • 1/4 ч л ямайского перца
  • 2 чашки муки
  • 3/4 – 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки
Крем*
  • 650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
  • 650 гр лёгкой сметаны (9%)
  • 3/4 – 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
  • семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильной эссенции
  • 2 ст л тёмного рома
*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)
  • 1/2 чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
  • 1/4 чашки кусочков карамели (eglish toffee bits)
Для коржей:
Замесить тесто на водяной бане.
Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого.
Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.
Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.
Для крема:
Взбить сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.
Сборка:
Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).
Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.

Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике. Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).



©2022 Lovely Tutorials
Content Relevant URLs by vBSEO