НА 16 штук
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: от 1 часа
до 1 часа 30 минут в зависимости
от размера
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 140 °С, затем -120 °С
Ингредиенты
для базовых меренг
4 белка
225 г мелкокристаллического сахара
красители и добавки на выбор
черный шоколад (растопить
для обмакивания)
серебристая или цветная посыпка
для сладкой выпечки
жареный фундук
пищевые красители
цедра апельсина или лимона
какао-порошок
тертый шоколад
300 мл сливок для крема
(взбить)
Утварь
жарочные листы
пекарская бумага
кондитерский мешок со средней
насадкой-звездочкой

Испеките простые безе или сложите попарно пирожные, смазав их вкусным кремом, ярко украсьте, обмакните в шоколад либо обваляйте в крошках жареных орехов.
СЛАДКАЯ ПРОСТОТА
Домашние безе редко получаются белоснежными - обычно, подсушиваясь в духовке, они приобретают бежевый оттенок, который добавляет им притягательности, особенно в сочетании с вкусным кремом из взбитых сливок. Предлагаем подать сладости со спелыми свежими ягодами или фруктовым салатом.
ЯРКО И ВКУСНО
Благодаря правильно подобранным красителям и вкусовым добавкам, а также кондитерскому мешочку с насадкой-звездочкой вы сможете испечь безе в той цветовой гамме, которая соответствует теме праздника или вашему настроению.

Совет
Чтобы в центре безе получились мягкими, перед финальным взбиванием аккуратно добавьте в белковую массу 1 ч. л. крахмала и 1 ч. л. белого винного уксуса.
Чтобы сделать полосатые безе, нужно выдавить струйками пищевой краситель по внутреннему диаметру чистого кондитерского мешочка и после этого выложить массу на жарочные листы.


Как приготовить меренги

1 Разогрейте духовку до 140 °С. Выстелите два противня пекарской бумагой. В большой сухой емкости взбейте белки в стойкую массу до появления острых вершинок. Всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет очень плотной. Всыпьте оставшийся сахар и взбейте венчиком, чтобы перемешать с блестящей белковой массой.

2 Аккуратно наполните массой кондитерский мешочек, скрутите его концы и для пробы выдавите немного меренги на пекарскую бумагу.

3 Выдавите на большом расстоянии друг от друга безе в виде спиральных кругов диаметром около 5 см (сделайте два или три витка при желании) или прямоугольников длиной около 7,5 см. Выпекайте 30 минут при 140 °С, затем уменьшите температуру до 120 °С и подсушивайте еще 30 минут.

4Аккуратно снимите безе с бумаги и переложите на решетку для остывания.


Как ввести красители и вкусовые добавки

5 Растопите темный или молочный шоколад на водяной бане. Обмакните одно безе в шоколад. Положите боком на лист пекарской бумаги для высыхания. При желании перед этим шоколадную сторону можно обвалять в разноцветной сахарной посыпке или рубленом жареном фундуке.

6 Чтобы сделать цветные безе, добавьте в меренгу пару капель красителя, тщательно размешайте, после чего выложите безе на противень из кондитерского мешочка или ложкой.

7 Для цитрусового безе добавьте в меренгу немного цедры апельсина или лимона и пару капель оранжевого или желтого красителя, но не вымешивайте до полной однородности. Выложите большими кругами на бумагу на противне. Для шоколадных безе добавьте 1 ст. л. какао-порошка и посыпьте перед выпеканием тертым шоколадом.

8Взбейте сливки, подкрасьте их или ароматизируйте. Соберите маленькие безе попарно, смазывая их сливками. Крупные пирожные можно подать отдельно со взбитыми сливками.